Što je bolje Stevioside ili Mogroside?
Oct 18, 2024
Ostavi poruku
Steviozid (ekstrakt stevije) i mogrozid (kao ekstrakt monaškog voća) su prirodni zaslađivači koji su posljednjih godina postali popularni kao zdravije alternative šećeru. I steviozid i mogrozid su odobreni od strane FDA kao bezbedni aditivi za hranu iako postoje neke sličnosti i razlike između njih.
|
|
|
Stevioside je prirodni zaslađivač visokog intenziteta ekstrahovan iz listova stevije. Aktivni sastojak steviozid je oko 350 puta slađi od saharoze. Steviozid je mnogo slađi od monaškog voća, ali ima gorak ukus. Ekstrakt stevije se široko koristi u industrijalizovanim velikim količinama, jer su sirovine u obilju i niske cene proizvodnje. Karakteristike niske kalorijske vrijednosti i nepodizanje šećera u krvi čine ga zdravim izborom za dijabetičare ili ljude koji žele smanjiti šećer i smršavjeti.
Mogroside je takođe zaslađivač ekstrahovan iz monaškog voća poreklom iz južne Kine. 250 puta je slađi od saharoze i često se koristi kao zamjena za saharozu u hrani i pićima. Poznato je da monaško voće ima pozitivan učinak na šećer u krvi i smanjuje rizik od raka gušterače. Može ukloniti toplinu i ohladiti krv, potaknuti proizvodnju tekućine i ublažiti kašalj uz dugotrajnu upotrebu. Ljudi neprestano otkrivaju zdravstvene prednosti ovog jedinstvenog voća. Međutim, visoka cijena sirovina monaškog voća uticala je na ponudu tržišta i njegovu primjenu u više polja.
Senzorna evaluacija test pokazuje drugačiji ukus.
Steviosides ima suptilnu slatkoću sa aromom mente i blagim naknadnim ukusom.
Mogrosides ima intenzivnu slatkoću s osjećajem u ustima nalik sirupu bez ikakvog okusa.
Aplikacija In Cooking& Bbockanje:
Steviozid je stabilan i lako se razgrađuje pod visokim temperaturama i PH uslovima, tako da se može koristiti u pečenoj hrani.
Mogroside je loše stabilan i može se raspasti pod visokim temperaturama i PH uslovima, tako da nije pogodan za pečenje.
Porijeklo & Usigurnost:
Steviozid se dobija iz listova Stevia rebaudiana, zeljaste biljke porodice Asteraceae sa niskom cenom. Široko se koristi u raznim namirnicama i pićima, kao što su pića, deserti, jogurti, slatkiši, začinjena hrana itd.
Mogrozid se dobija iz monaškog voća, koji se dobija iz voća i skuplje je. Uglavnom se koristi u hrani i pićima bez šećera, kao što su konzervirano voće, slatkiši, kolači itd.
Općenito, steviozid i mogrozid su prirodni zaslađivači visokog intenziteta s nultom kalorijskom vrijednosti, iako postoje neke sličnosti i neke ključne razlike u okusu, svojstvima i dostupnosti. Istraživanje i razvoj primjene novog projekta općenito će se temeljiti na pozicioniranju proizvoda.